日本鹿兒島和牛西冷A4 (320-340克)

每人一般 約以每320-340 克份量. 

做法：
 
1. 牛扒解凍後，用廚房紙吸乾牛扒表面的血水。
2. 把煎鑊預熱，在預熱了的鑊上灑少許海鹽。
3. 煎之前，為和牛塗上一層薄薄的橄欖油。這樣比在鑊中落油更易控制油的分量。
4. 先煎香牛扒的側邊，然後每面煎1-2分鐘。煎時開猛火，好讓肉汁鎖在面而不會流失，只能翻一次。當第二面煎完1-2分鐘後，就把爐火調低至慢火，繼續煎多1分鐘，即成。
 
小貼士：
 
1. 煎牛扒的時間跟牛扒的厚度有關。也要留意每個爐的火力不同。
2. 不須任何醃制，以免影響和牛的原汁原味。
3. 和牛上碟後千萬不要立即食。因牛扒的溫度正處於高峰，肉汁澎湃，一切肉汁全部流出來。食之前先將牛扒放在室溫中約2分鐘，等溫度略為冷卻，肉汁收縮了，這時食效果最佳。