意大利米是不用預先洗水的。直接倒進鑊中與雞湯煮，就可以。
每次只需加入雞湯,份量剛剛蓋過米便可以, 然後不斷翻炒，,避免米黏底,待米吸引雞湯,如是者再重覆此步驟，直至把米煮熟(建議:3至4次)
煮好的 意大利飯的質感，是軟稔中帶點煙韌，吃下去的感覺與普通白飯不同。值得用些耐性去泡製品嚐。
建議:可以加入蜆或蝦,可以令整個意大利飯更鮮味.
